Rezept: Türkische Manti mit Wildfleisch-Füllung

Entdecke eine traditionelle Spezialität der türkischen Küche neu! Diese Manti, gefüllt mit hochwertigem Wildfleisch von Wildlieb, bringen den vollen Geschmack der Natur auf deinen Teller – aromatisch, herzhaft und einfach köstlich.

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Teig:

• 300g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 120 ml Wasser
• Etwas Mehl zum Ausrollen

Für die Wildfleisch-Füllung:

• 250g Wildlieb Wildfleisch (Reh oder Wildschwein, fein gehackt oder durch den Fleischwolf gedreht)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Joghurt-Topping:

• 200g Naturjoghurt
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• Salz nach Geschmack

Für die Paprikabutter:

• 3 EL Butter
• 1 TL Paprikapulver (süß oder scharf, je nach Vorliebe)
• 1 TL Chiliflocken (optional, für Schärfe)

Garnitur:

• Frische Minze oder Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung

1. Den Teig vorbereiten

Zuerst wird der Teig zubereitet. Das Mehl und das Salz in eine große Schüssel geben, das Ei und das Wasser hinzufügen und alles gut miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Sollte der Teig zu trocken sein, nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Knete den Teig etwa 5-10 Minuten, bis er elastisch und glatt ist. Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die Wildfleisch-Füllung zubereiten

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Das fein gehackte Wildfleisch von Wildlieb in eine Schüssel geben. Die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Stelle die Füllung beiseite.

Tipp: Wildlieb’s Wildfleisch ist besonders aromatisch und mager, was es perfekt für die Füllung der Manti macht. Du kannst je nach Vorliebe Reh- oder Wildschweinfleisch verwenden.

3. Den Teig ausrollen und füllen

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Schneide den Teig in kleine Quadrate von etwa 4 x 4 cm.

Gib einen kleinen Löffel der Wildfleisch-Füllung in die Mitte jedes Teigquadrats. Falte dann die Teigstücke diagonal zu einem Dreieck und drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen. Alternativ kannst du die Teigränder zusammenzwicken, um kleine Päckchen zu formen.

4. Die Manti kochen

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Manti vorsichtig in das kochende Wasser geben und etwa 8-10 Minuten kochen lassen, bis sie oben schwimmen und gar sind.

Tipp: Manti sollten weich sein, aber noch Biss haben. Achte darauf, dass sie nicht zu lange kochen, damit sie nicht aufreißen.

5. Joghurt-Topping und Paprikabutter zubereiten

Während die Manti kochen, das Joghurt-Topping zubereiten. Den Joghurt in eine Schüssel geben, den gehackten Knoblauch hinzufügen und mit etwas Salz abschmecken. Gut verrühren und beiseite stellen.

Für die Paprikabutter die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und kurz erhitzen, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten. Achte darauf, dass die Butter nicht verbrennt.

6. Anrichten und servieren

Sobald die Manti gekocht sind, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Teller verteilen. Das Knoblauchjoghurt darübergeben und mit der heißen Paprikabutter beträufeln. Zum Schluss mit frischer Minze oder Petersilie garnieren.

Servier-Vorschlag: Türkische Manti werden traditionell heiß serviert, begleitet von einer Schüssel frischem Salat oder gegrilltem Gemüse.

Mit dieser Version der türkischen Manti, gefüllt mit dem hochwertigen Wildfleisch von Wildlieb, bringst du eine besondere und raffinierte Variante des Klassikers auf den Tisch. Die Kombination aus würzigem Wildfleisch, cremigem Knoblauchjoghurt und aromatischer Paprikabutter macht dieses Gericht zu einem echten Highlight.